πυρηνέλαιο

Πυρηνέλαιο

Το Πυρηνέλαιο είναι ένα λάδι που προέρχεται από την επεξεργασία των πυρήνων της ελιάς και έχει αποδειχθεί ότι είναι το πιο κατάλληλο λάδι για τηγάνισμα. Για να χαρακτηριστεί ένα έλαιο ως 'πυρηνέλαιο' θα πρέπει η οξύτητά του να μην υπερβαίνει το 1%.

Θεωρείται ιδανικό και για συνταγές που απαιτούν υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος, γιατί μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες. Το εξευγενισμένο πυρηνέλαιο έχει καταστεί από διατροφική και εμπορική άποψη 'ισοδύναμο' των σπορέλαιων (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, βαμβακέλαιο, κ.ά.).

Είναι ελαφρύ και έχει ουδέτερη γεύση και άρωμα, και προέρχεται από την ανάμειξη ραφιναρισμένου πυρηνέλαιου και παρθένου ελαιόλαδου. Η γεύση δεν αλλάζει κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λίπη και δεν περιέχει χοληστερόλη.

Scroll to top